农业经理人 情报 博 客 论 坛
 
?行业动态  ?市场分析  ?研究报告  ?政策解读  ?数据在线  ?企业管理  ?行业营销  ?品牌战略  ?招商引资  ?展会公告  ?农资农机  ?人物访谈
您的位置: 世界经理人 >农业> 行业动态 > 国内资讯
“过细”措施保障北京奥运会“大食堂”
农业经理人AGRI.ICXO.COM ( 日期:2007-07-05 16:58:03.0)

   

       据农业经理人http://agri.icxo.com讯:“这次北京奥运会的食品安全工作让我来谈体会的话,就是两个字:‘过细’。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授蔡同一这样向记者描述他对北京奥运会食品安全工作的感受。

  “当然我说‘过细’绝对不是嫌工作太细了,而是想说明我们对这项工作的重视,在涉及到食品安全的问题时,无论怎样细致都不为过。”这位担任北京奥运会食品安全专家委员会委员的老人说。

  为了保证奥运会期间来北京的全世界各地运动员、教练员、官员和记者们吃上绝对安全的食物,北京奥运会食品安全专家委员会于2005年成立,15名委员中包括8名外国专家,来自世界卫生组织、澳大利亚新南威尔士食品安全管理局、美国食品药品监督管理局以及美国奥本大学等单位。

  说起给奥运会保障食品安全,蔡教授说事情非常繁杂,随便哪一个方面都能说上好久。

  一个沙拉就费很多心思

  蔡教授说,说起食品安全,实在细节太多,就先拿鲜切菜做一个例子。他说运动员在奥运会期间吃的像沙拉这样的食物,都是在送到奥运村之前就已经切好的。“只有在适宜的低温状态下流通才能避免污染,减少损耗,也就是我们说的‘冷链’,”蔡教授说,“所以从出厂到装上运输车再到进入奥运村的厨房,每一个环节都要紧密相扣,保证每一个环节都在低温状态,一环没有照顾到就可能造成食品产生不安全问题。”

  除了新鲜以外,蔡教授他们还要关注到质量,比如切好的菜放置时间一长就容易出现“黄化”问题,也就是菜叶变黄,那么怎么能让切好的蔬菜,尤其是二十几种鲜切菜混装一起后,在送到运动员餐桌上时全保持新鲜,都是他们要考虑的问题。

  而这仅仅是一个沙拉的问题。蔡教授说,奥运食谱现在正在反复斟酌过程中,虽然最终有多少道菜式还不能确定,但原则是保持7天不重样,而且对奥运村供应的量已经大概估算出来:大概要7.5万升牛奶,330吨水果蔬菜,82吨海产品,750升番茄酱,300万份饮料,还有21吨奶酪,131吨肉类等。

  连送餐司机都要登记在册

  蔡教授说,奥运食品现在被分成了28大类,450多个品种,别看种类多,数量大,但所有食品的生产、加工、流通和消费环节都有记录在案。

  他说,当运动员在奥运村选取某种食物时,他(她)胸前的就餐胸卡就会自动将这种食物读入,如果发现了有问题,从发现到人员出动,进行检测,确定结果,再通知经营者、生产者将食品下架,整个过程只需要10分钟左右。而且食品在经过上述四个环节时每一步都有详细记录,比如运输过程出现问题,那么是哪一辆车,哪一位司机在什么时候运送的都很快就能够查出。

  “我们国家现在对食品安全问题真的是非常重视,把人民的身体健康放在了非常重要的位置,这并不光涉及到奥运会的问题。”蔡教授有感触地说。

  北京市政府在2005年10月通过了北京奥运食品安全行动纲领,食品安全监督管理组织体系、食品安全监测网络体系、食品安全信用体系这三大体系已经建立健全。

  “奥运区域的食品安全控制可以说相当不错了。现在的问题是在奥运区域外,像场馆周边的小卖店、餐饮店等地方,也会有大量观众和游客光顾。这部分饮食,再加上这么多流动人员,食品安全控制难度很大,不过这个方面的工作我们也在做。”他说。

  中餐面临挑战和机遇

  在北京奥运会上,中餐第一次进入奥运食谱,而且占了30%的量。蔡教授说,目前奥运食谱正在反复斟酌过程中,已经把1000个中餐的推荐菜式推荐到奥组委,需要奥组委批准。

  别看中餐只占了奥运食谱的30%,但是专家们为食品安全费的心思一点也不比那70%西餐少。“中餐太复杂,用料复杂,还有很多辅料。使用的材料越多,隐性的不安全因素就越多,出问题的可能性就越大。”蔡教授说。

  但复杂而精致也正是中餐的魅力所在,中餐在面临奥运会挑战的同时也与巨大机遇相逢。“通过奥运会,韩国的拌饭、日本的寿司都走向了世界。那么中餐呢?我相信奥运会对中餐一定能起到巨大的推动作用,中餐的影响要延续到奥运会之后。”蔡教授说。

  为了使中餐能迅速为全世界各地运动员、教练员和官员们接受和认识,专家们还要做许多食品安全以外的工作,比如翻译菜名。很多菜名翻译的方法是解释做法,比如咕咾肉,英文直译就是“鸡肉加甜酸酱”,后面再写上拼音,然后配图。“这是为了让外国朋友看得见、吃得到,还能带得走。”他说。

  蔡教授说,虽然还不知道哪些中餐能够进入奥运食谱,但一定是最能体现中国特色的。“我希望奥运会能够帮助外国友人体验中国传统餐饮文化和理念,比如食养,让中餐真正走向世界。”他说。

来源:新华网
作者:


精彩推荐
促进畜牧业平稳发展
加强涉农的价格管理
11种农产品出口风险大”
06年世界谷物将减产
台湾农产品成为亮点

研究报告
中国汽车市场分析
游戏市场前景分析
全速前进的丰田中国
Google能吞并新浪?
联想
? [家电电子]2006年电子行业发展趋势分析
? [家居建材]2006中国耗材市场的调查报告
? [地产建筑]中国房地产投资速度分析报告
? [食品餐饮]2006年中国啤酒八大特点分析
? [医药保健]治疗糖尿病药物研究进展分析
? [I T 电脑]中国网络新闻的报道优势分析
? [能源日化]中国生物能源的开发态势分析
? [其他行业]中国奢侈品消费潜力分析报告
? 人民币升值对电子制造业影响分析报告
? 2006年建材超市八大发展趋势分析报告
? 房价飙升过快房 产泡沫奥运前将爆破
? 2006年中国葡萄酒业发展趋势分析报告
? 招标中介费用对药品价格影响分析报告
? 中国笔记本市场夏季销售热点分析报告
? 06年中国防晒护肤品市场发展趋势分析
? 从IPEX2006展会看印刷行业的发展趋势



摘要
关键字搜索
北京 | 奥运会 | 食堂 | 食品安全 |
相关企业
相关产品
相关人物
最新
 2007年1月天然橡胶市场动态
 国务院部署进一步扶持农业政策措施
 全国食用农产品价格指数小幅上升
 “过细”措施保障北京奥运会“大食堂”
 农业保险试点方案细解:6险种何依据
 水果出口欧盟须登记注册
 商务部发布上周农产品价格监测
 转基因食品到底能吃不能吃?
 谁点中了海南香蕉的死穴
 生猪期货上市脚步渐行渐近
焦点
 [农业快讯] 国务院部署进一步扶持农业政
 [转基因] 转基因食品到底能吃不能吃?
 [招商引资] 史丹利:激活中国高端肥料
 [行业营销] 农业产业化不能“闭门造车”
 [品牌战略] 种花大户的鲜花致富情结
 [企业管理] 土地承包权入股是一次探索
 [政策法规] 发改委发布《2007年政府
 [农业市场] 肉价再上涨 七部委成立应急
 [农业专题] 全球粮食价格为何飞涨
 [农业市场] 近期国内稻米市场形势分析
国内资讯
 [国内资讯] “过细”措施保障北京奥运会
 [国内资讯] 北京今年伏天蔬菜价格将冲高
 [国内资讯] 全国首个乡村“迪斯尼”开始
 [国内资讯] 海南蕉价跌至五分仍无人问
 [国内资讯] 全球奶价疯狂上涨 本地奶源
 [国内资讯] 中国百姓创业致富调查报告:
 [国内资讯] 中国耕地面积6年后将跌破1
 [国内资讯] 小麦最低收购价尘埃落定 天
 [国内资讯] 甘肃玉米购销价格今年可能上
 [国内资讯] 5月起开始所有食品必须配备
国际资讯
 [国际资讯] 印尼一孕妇死于禽流感
 [国际资讯] 英国转基因农场内幕 山羊会
 [国际资讯] 政府补贴 美国大米暗算墨西
 [国际资讯] 美指责中国45项“贸易壁垒
 [国际资讯] 热带花卉苗木前景看好
 [国际资讯] 全球大米价格仍将走强
 [国际资讯] 印尼渔业将生产无抗生素渔产
 [国际资讯] 美国将调整虾产品反倾销税
 [国际资讯] 我国大豆产业遭受国际竞争巨
 [国际资讯] 国内大米出口时机已日渐成熟
在线报纸
 [在线报纸] 小麦病虫害肆虐 农业部紧急
 [在线报纸] 白银新农村建设提高农民生活
 [在线报纸] 长沙春节食品卫生安全零投诉
 [在线报纸] 镇江涉农收费公示到自然村
 [在线报纸] 丹东农民过年有新追求
 [在线报纸] 三明梅列区农业局给农民朋友
 [在线报纸] 会宁县积极推进新农村建设
 [在线报纸] 扶沟农民争创富裕文明家庭
 [在线报纸] 落实惠农政策去年青海格尔木
 [在线报纸] 保山市烤烟育苗工作全面结束


关于我们 网站地图 招聘启事 管理团队 网站广告 世界经理人日报 媒体关注 联系我们
版权声明  | 安全承诺 | 商标声明 | 使用条款 | 隐私政策
Copyright© 2003-2014 World Executive Institute Limited. All Rights Reserved.
沪ICP备05021455号